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植酸水溶液 Phytic acid solution
化学名：肌醇六磷酸酯、环已六醇六磷酸酯、肌醇六磷酸
Phytic acid, Inositol hexaphosphate, Inositol hexaphosphoric acid, Fytic acid.
分子式：C6H18O24P6
分子量：660.04 CAS No. 83-86-3
结构式：
植酸是一种重要的有机磷系列添加剂。水溶液呈强酸性，具有很强的螯合能力，在低pH下可定量沉淀Fe离子；中等pH或高pH下可与所有的其他多价阳离子形成可溶性络合物；它能显著地抑制维生素C的氧化，与维生素E混合使用，具有协同的抗氧化效果。
植酸的抗氧化特性在于它能与金属离子发生极强的螯合作用，络合力与EDTA相似，但比EDTA的应用范围更广。
植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、护色剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐防蚀剂。
植酸、植酸钠在食品中的使用----
《GB2760－2024食品添加剂使用标准》
中文名称：植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠
英文名称：phytic acid (inositol hexaphosphoric acid), sodium phytate
CNS号：04.006, ,04.025
INS:391,-
功能：抗氧化剂
允许使用品种、使用范围 以及最大使用量或残留量
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食品分类号 |
食品名称/分类 |
最大使用量/（g/kg） |
备注 |
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02.01 |
基本不含水的脂肪和油 |
0.2 |
以植酸计 |
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02.01.01 |
植物油脂 |
0.2 |
以植酸计 |
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02.01.01.01 |
植物油 |
0.2 |
以植酸计 |
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02.01.01.02 |
氢化植物油 |
0.2 |
以植酸计 |
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02.01.02 |
动物油脂（包括猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪等） |
0.2 |
以植酸计 |
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02.01.03 |
无水黄油，无水乳脂 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02 |
加工水果 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.01 |
冷冻水果 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.02 |
水果干类 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.03 |
醋、油或盐渍水果 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.04 |
水果罐头 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.05 |
果酱 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.06 |
果泥 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.07 |
除04.01.02.05以外的果酱（如印度酸辣酱） |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.08 |
蜜饯 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.08.01 |
蜜饯类、凉果类 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.08.012 |
-- |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.08.03 |
果脯类 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.08.04 |
话化类 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.08.05 |
果糕类 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.09 |
装饰性果蔬 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.10 |
水果甜品，包括果味液体甜品 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.11 |
发酵的水果制品 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.12 |
煮熟的或油炸的水果 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.01.02.13 |
其他加工水果 |
0.2 |
以植酸计 |
|
04.02.02 |
加工蔬菜（04.02.02.01冷冻蔬菜和04.02.02.06发酵蔬菜制品除外） |
0.2 |
04.02.02.01冷冻蔬菜和04.02.02.06发酵蔬菜制品除外。 以植酸计 |
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04.02.02.02 |
干制蔬菜 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.02.02.03 |
腌渍的蔬菜 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.02.02.04 |
蔬菜罐头 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.02.02.05 |
蔬菜泥（酱），番茄沙司除外 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.02.02.07 |
经水煮或油炸的蔬菜 |
0.2 |
以植酸计 |
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04.02.02.08 |
其他加工蔬菜 |
0.2 |
以植酸计 |
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05.04 |
装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 |
0.2 |
以植酸计 |
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08.02.02 |
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） |
0.2 |
以植酸计 |
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08.03.01 |
酱卤肉制品类 |
0.2 |
以植酸计 |
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08.03.01.01 |
白煮肉类 |
0.2 |
以植酸计 |
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08.03.01.02 |
酱卤肉类 |
0.2 |
以植酸计 |
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08.03.01.03 |
糟肉类 |
0.2 |
以植酸计 |
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08.03.02 |
熏、烧、烤肉类（熏肉、叉烧肉、烤鸭、肉脯等） |
0.2 |
以植酸计 |
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08.03.03 |
油炸肉类 |
0.2 |
以植酸计 |
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08.03.04 |
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 |
0.2 |
以植酸计 |
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08.03.05 |
肉灌肠类 |
0.2 |
以植酸计 |
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08.03.06 |
发酵肉制品类 |
0.2 |
以植酸计 |
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09.01 |
鲜水产（仅限虾类） |
按生产需要适量使用 |
仅限虾类。以植酸计，残留量≤20mg/kg |
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11.05 |
调味糖浆 |
0.2 |
以植酸计 |
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11.05.01 |
水果调味糖浆 |
0.2 |
以植酸计 |
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11.05.02 |
其他调味糖浆 |
0.2 |
以植酸计 |
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14.02.03 |
果蔬汁（浆）类饮料 |
0.2 |
以植酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
