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植酸
植酸水溶液 Phytic acid solution
化学名:肌醇六磷酸酯、环已六醇六磷酸酯、肌醇六磷酸
Phytic acid, Inositol hexaphosphate, Inositol hexaphosphoric acid, Fytic acid.
分子式:C6H18O24P6      
分子量:660.04     CAS No. 83-86-3
结构式:肌醇六磷酸
                             
植酸是一种重要的有机磷系列添加剂。水溶液呈强酸性,具有很强的螯合能力,在低pH下可定量沉淀Fe离子;中等pH或高pH下可与所有的其他多价阳离子形成可溶性络合物;它能显著地抑制维生素C的氧化,与维生素E混合使用,具有协同的抗氧化效果。
植酸的抗氧化特性在于它能与金属离子发生极强的螯合作用,络合力与EDTA相似,但比EDTA的应用范围更广。
植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、护色剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐防蚀剂。
 
植酸、植酸钠在食品中的使用----
国家标准《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2014》规定:
植酸 ,植酸钠  Phytic acid(inositol hexaphosphoric acid,Sodium phytate)
CNS号:04.006       
功能:抗氧化剂

 

食品分类号

食品名称/分类

最大使用量(g/kg)

备注

02.01 基本不含脂肪和油

0.2

 

04.01.02 加工水果

0.2

 

04.02.02 加工蔬菜

0.2

 

05.04 装饰糖果(如工艺造型,或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁

0.2

 

08.02.02 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)

0.2

 

08.03.01 酱卤肉制品类

0.2

 

08.03.02 熏、烧、烤肉类

0.2

 

08.03.03 油炸肉类

0.2

 

08.03.04 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类

0.2

 

08.03.05 肉灌肠类

0.2

 

08.03.06 发酵肉制品类

0.2

 

09.01 鲜水产品(仅限虾类)

按生产需要适量使用

残留量≤20mg/kg

11.05 调味糖浆

0.2

 

14.02.03 果蔬汁(浆)类饮料

0.2

固体饮料按稀释倍数增加使用量

指标说明(GB1886.237-2016)


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